1: しじみ ★ 2018/07/02(月) 11:52:41.59 ID:CAP_USER

ホウレンソウ、美味しいですよね。おひたしにしてもベーコンと炒めてもいけます。

　ところがです。インターネットの情報によると、「ホウレンソウには『シュウ酸』という成分が多く含まれていて、
食べ過ぎると尿路結石の原因になる。ただ、体に悪影響を及ぼすには、生で１kg毎日食べ続ける必要がある」とのこと。
さて、この「毎日１kg」という情報は本当でしょうか。
事実なら、尿路結石を心配することなくホウレンソウを食べることができます。

情報が事実かどうか確認してみようとしました。
しかし、「生で１kg以上食べなければ特に問題はない」などと書いてあるサイトはたくさんあるものの、
その根拠となる書籍なり論文なりを提示しているサイトを見つけることはできませんでした。
こうなれば自分で探すしかありません。医学論文を検索してみると
「シュウ酸の摂取と腎結石のリスク」という論文がありました
（この場合、腎結石と尿路結石はほぼ同じものと考えていいです）。
アメリカ合衆国で行われた、10万人規模の男性医療従事者および女性看護師を対象にした大規模な研究です。

　食物摂取頻度調査を行ったところ、食事由来のシュウ酸のおおよそ40％がホウレンソウ由来でした。
ホウレンソウ以外のシュウ酸摂取源は、ジャガイモ、シリアル食品、オレンジ、ミックスナッツ、コーヒーなどでした。
腎結石のなりやすさを計算する際に、年齢の影響を補正するのは基本ですが、さらに肥満度、利尿薬使用の有無、
シュウ酸以外の食事要因による補正もしました。というのも、たとえば、
「肥満している人はホウレンソウを食べない傾向がある」かつ
「肥満している人は腎結石になりやすい」といった場合に偏りが生じるからです。
（多変量解析という方法によってそうした偏りを減らせます）。

　ホウレンソウをあまり食べない（月に１回未満）、普通（月に１～７回）、よく食べる（月に８回以上）で比べてみると、
ホウレンソウの摂取は男性および高齢女性において腎結石と関連し、若年女性では関連しませんでした。
ホウレンソウをあまり食べない群と比較して、月に８回以上食べる群では、男性では1.3倍、高齢女性では1.34倍、
尿路結石を発症しやすかったのです。

結果の解釈は難しいです。ここでの関連が因果関係を示しているとは限らないし、
補正されていない未知の要因があるかもしれません。
また、あくまでアメリカの医療従事者という特殊な集団から得られたデータで日本人にどこまで適応可能かわかりません。

　ただ、この研究以外のさまざまな研究も合わせて考えるに、
ホウレンソウをたくさん食べると尿路結石になりやすいというのは概ね妥当だと考えます。
少なくとも「生で1 kg毎日食べ続けない限り心配ない」という主張は不適切です。
誰かが根拠なく書いたものがコピーされているのでしょう。出典が明記されていない医学情報には注意が必要です。

　厳密には一次予防ではなく再発予防についての記述ですが、
日本泌尿器科学会の『尿路結石症ガイドライン』（2013年版）によれば、
「シュウ酸を多く含む食物として，葉菜類の野菜やお茶類などがある。
尿路結石症予防の観点からは，シュウ酸の摂取を減らすことが重要である。
その工夫として，ゆでることやカルシウムと一緒に摂取することがある」とあります。
ホウレンソウは美味しいし栄養価も高いので尿路結石を恐れてまったく食べないというのも不合理です。
シュウ酸を減らす工夫をしながら食べ過ぎない程度に食べるのが賢明だと思います。

　参考文献　Taylor EN and Curhan GC., Oxalate intake and the risk for nephrolithiasis., J Am Soc Nephrol. 2007 Jul;18(7):2198-204.

https://www.asahicom.jp/articles/images/AS20180629002125_comm.jpg

朝日新聞デジタル
https://www.asahi.com/articles/SDI201806282201.html

3: ニュースソース検討中＠自治議論スレ 2018/07/02(月) 11:55:46.23 ID:Ef7zOfaM

小松菜にしな

4: ニュースソース検討中＠自治議論スレ 2018/07/02(月) 11:56:09.72 ID:DFxWwLFm

高くてもう一年以上食ってない

6: ニュースソース検討中＠自治議論スレ 2018/07/02(月) 12:09:16.04 ID:2UrIg/VI

＞ホウレンソウは美味しいし栄養価も高いので尿路結石を恐れてまったく食べないというのも不合理です。
苦情を恐れてフォローしてる件

7: ニュースソース検討中＠自治議論スレ 2018/07/02(月) 12:12:57.59 ID:a99ZipfS

野草に興味をもって、野菜の灰汁って以外に毒性が強いというのを最近知ったばかり。
よもぎも採取する季節によってかなり毒性があるらしい。
本によって書いてあることが違うから何が正しのやら困ってたとこ。

料理本にはサラッと灰汁取りする方法しか書いてないから野菜の毒に無知な人が多いのは問題。
野菜の毒性みたいな食品の基礎的な研究ってもっとやってほしい。
ほうれん草の毒って、軽く見ないほうがいいと思う。

>>7
薬草ってくらいだし薬の漢字そのものが既にそう
元々自己防衛の為の毒素を人間が利用し始めた
そして近代ではドラクエで一般化しFFでは更に精製されたポーションに進化している

8: ニュースソース検討中＠自治議論スレ 2018/07/02(月) 12:15:34.87 ID:AZPn3wfW

生でたべんなよｗ
品種改良されているならいいが

15: ニュースソース検討中＠自治議論スレ 2018/07/02(月) 12:20:26.94 ID:2mRO6oka

肥満してないが、コーヒーで結石した。
ビールは利尿作用があるが、
じつはシュウ酸を含み結石の一因！

>>15
俺もなったわ....

20: 総本家　子烏紋次郎 2018/07/02(月) 12:45:16.42 ID:qHVbLnNs

腎結石だけと月一でバター炒めで食べてる

美味いんだぜw

21: ニュースソース検討中＠自治議論スレ 2018/07/02(月) 12:45:21.94 ID:pjIgQQGL

コーヒーも飲む前に茹でればいいのか（ﾋﾟｺｰﾝ

>>21
コーヒーの粉に熱湯を注いでフィルターで濾し、泥水みたいな湯を捨てて粉を食べればいいのでは

22: ニュースソース検討中＠自治議論スレ 2018/07/02(月) 12:45:58.96 ID:83q8c1aP

ほうれん草は茹でて食べるのが一般的だから意味の無い記事だな
実質的な利益は薄い

25: ニュースソース検討中＠自治議論スレ 2018/07/02(月) 13:00:47.61 ID:G2MbDdNk

>肥満している人

こういう表現初めて知った
太ってる人でいいんでないか？

27: ニュースソース検討中＠自治議論スレ 2018/07/02(月) 13:02:38.12 ID:V25wD4tU

野菜とか最近だったら電子レンジでチン派もいる気がする
栄養分が流れ出なくて体にいい的なイメージでさ
逆なんだね

28: ニュースソース検討中＠自治議論スレ 2018/07/02(月) 13:03:59.79 ID:Vzm2Jvn+

おひたしとか作る時に茹でたのを絞ると
結構手荒れしちゃうから汁の成分が強いなとは思ってたわ

29: ニュースソース検討中＠自治議論スレ 2018/07/02(月) 13:09:05.65 ID:Y0+pF/Q+

ここまで何で
水耕栽培なのでシュウ酸がほとんどないという生で食べれるサラダほうれん草　バカ高いやつ

の話が出てこんのだ？
生っていうたらこれだろ

てかふつーのほうれん草をゆでないで食べるとかめちゃくちゃ不味くねえか？

最近は水耕栽培というのもある>>29
大資本と電力供給が前提だけど

30: ニュースソース検討中＠自治議論スレ 2018/07/02(月) 13:11:31.56 ID:zurFMU69

バター醤油炒め旨いんだよな

31: ニュースソース検討中＠自治議論スレ 2018/07/02(月) 13:11:33.28 ID:q2KC8qQK

やってはいけないこと。ラーメンを鍋で作ってそれにほうれん草を入れて
そのまま食べる。

必ず、ゆがいたら湯は切って棄てること。それに蓚酸が溶け込んでいるからだ。

【医学】ホウレンソウはやっぱり食べ過ぎないほうがよいらしい『シュウ酸』のリスク